バー開業時に、必要なリキュールの選び方とは？
定番のリキュールとは？
バー開業を考える方は、かなり悩まれる事かもしれません。
どれぐらいのリキュールを置けばいいのだろう？と。
バーでは定番中の定番！というリキュールがあります。私も、サイトやブログで、たぶん、何度か、定番という言葉を使用してきているはずで・・・定番が多すぎるように感じられる方も多いと思います。
ただ、定番の捉え方を、お客様のニーズに応えるもの！と定義すると、明確になってきます。必然的に、必要となるリキュールというのがあり、そういう風に考えると、そこそこ定番と呼べるリキュールも、何十種類かになってしまうというわけです。
それでも、本当のところは、さまざまな味わいのカクテルを提供するのに、それほど多くのリキュールを必要とするわけではありません。
リキュールを選ぶ基準とは？
しかし、お客様に、さまざまなリキュールやお酒を味わう楽しみと喜びを提供するのが、役割であることを考えれば、キリがないほど、たくさんの種類のお酒が必要となってくるように思えることでしょう。
それでも、私自身は、その時代に応じて、置くお酒の種類や銘柄も、随分変えてきていましたし、基本的には、あまり在庫を置かない主義でした。
需要を考えて置く部分と、提供したいものを決めて置く部分、この二つを考えながら、バランスを取っていました。ですから、お客様のニーズ全てに対応できる、１００％の在庫を置く事には、重要性を置いていませんでした。
ただ、弊店は、ご紹介のお客様だけで、６０年続きました。かなり、変わったお店に進化しましたし、お客様に恵まれていた事もあり、一般的なバーの在庫とは、違っていたでしょう。
もちろん、さまざまな創意工夫をしたうえで、在庫が多くならないように、数年をかけて創り出した在庫の種類でした。
ですから、バー開業時に、最初は、定番と言われるものを、少なめにそろえて、少しずつ、自分のバーに見合う在庫を、研究していかれれば、いいだけですね。