バー開業バイブル・初級編の目次

バー開業バイブル・初級編

知識ゼロから基礎を学習!

カクテルセミナーの様子

リキュールって、甘いお酒のこと?ショート・カクテルは、きついお酒?シェークは、8の字に振るのが基本?・・・これらは、全て間違いです。


シェークだけで、約30分もの解説!

シェーカーの持ち方

シェークの動画、ネットにありますよね。でも、せいぜい5分ぐらいのもの。はっきり言って、全く参考になりません。・・・詳細な解説で、全くのど素人からOKです。


本当の果汁の絞り方とは?

ファジーネーブル・カクテル

CMなど、果汁を絞る場面ありますよね。プロから見れば、あれは最悪の絞り方!どうすれば、おいしい果汁を絞れるか?・・・果物の絞り方の真実が分かります。


リキュールの分量は?

キュラソー・バック・カクテル

カクテルレシピの基礎的考え方を習得できます。レシピを見ずにお酒の分量が分かるには、その明確な理由を理解する事が大事です。・・・カクテルレシピの暗記に惑わされなくなります。



初級編の目次

DISK,1(1時間24分)

第1章 講座の主張

  • ごあいさつ
  • 講座の説明
  • 間違いだらけのバー
  • 誰でもカンタンにカクテルはできる!
  • 重要!やってはいけない8の字シェーク!予告編

第2章 お酒について

  • お酒って、何?知る必要あるの?
  • お酒の区別は、カクテル作りに必要!
  • ちょっぴり歴史のお勉強!

第3章 カクテルについて

  • カクテルとは? ショート、ロングの誤解!
  • カクテル作りの技法と、重要なポイント!
  • バーテンダー・セットは買うな!
  • 重要!やってはいけない!8の字シェーク!

第4章 カクテル作りの技法

  • カッコよく、ボトルを扱う!
  • 重要!メジャー・カップの盲点を知れ!

第5章 すっきり、さっぱり「レモン・リキュール」

  • レモン・リキュールについて
  • 重要!カクテル作りのヒント!
  • カクテルを作ってみよう!

第6章 お洒落で、きれいな「オレンジ・リキュール」

  • ブルーのオレンジ・リキュール
  • 重要!カクテル作りのヒント!
  • カクテルを作ってみよう!
  • カッコいい、バーでの注文の仕方!


DISK,2(1時間50分)

第7章 「レシピ」について

  • レシピの暗記は必要か?
  • レシピの読み方で、つまずくな!

第8章 「ステア」について

  • バー・スプーンの持ち方
  • 重要!ステアの基本は、アミダのポーズ?
  • ステアの、カクテル作り一連の流れ

第9章 「ウォッカ」について

  • 「ウォッカ」って、何?
  • 知れば面白い「ウォッカ」の歴史
  • 「ウォッカ」の主な銘柄
  • スーパー・プレミアム・ウォッカなど

第10章 ウォッカ・ベースのカクテル

  • 重要!「モスコミュール」で基礎の勉強!
  • 重要!「ソルティ・ドッグ」で技法を!・・スノー・スタイルの作り方
  • 重要!「ソルティ・ドッグ」で技法を!・・果汁の絞り方の注意点
  • 黒いウォッカの使用方法

第11章 リキュール(3)誰もが知っている定番!

  • このフルーツと、リキュールについて
  • 重要!リキュールの選び方の基準!
  • カクテルを作ってみよう!

第12章 リキュール(4)コニャック・メーカーが作った絶品!

  • このフルーツと、リキュールについて
  • カクテルを作ってみよう!



DISK,3(1時間57分)

第13章 アルコール度数について

  • アルコール度数の計算方法
  • 具体的な計算例

第14章 「シェーク」について

  • シェークの基礎/持ち方
  • 重要!シェークは拝みのポーズから!
  • 重要!シェークのポイント〜注ぎ方まで!
  • 重要!シェークの意味/総集編

第15章 「ラム」について

  • 「ラム」とは?〜歴史まで
  • 「ラム」のエピソード〜種類
  • 「ラム」の主な銘柄

第16章 ラム・ベースのカクテル

  • カクテルのエピソードと作り方
  • 「ブルー・ハワイ」でレシピ調整を習得!
  • 「ブルー・ハワイ」を作ろう!
  • 重要!レシピの意味と、このカクテルの応用

第17章 リキュール(5)銘柄名とリキュール名を混同?

  • このリキュールについて
  • カクテルを作ってみよう!

第18章 リキュール(6)楊貴妃の愛したフルーツから!

  • このフルーツと、リキュールについて
  • カクテルを作ってみよう!