バー開業バイブル・上級編

解説書「レシピと経営」

「バー開業バイブル・上級編」教材に付属の解説書「レシピと経営」は、じっくりと読んで頂き、知識・技術を理解して頂くためのものです。下記、目次を、ご覧ください。

レシピと経営の目次

前編
ＦＩＺＺのカクテルレシピ

• はじめに
• カクテルのレシピというものについて

第１章　　FIZZのレシピ「１」・・甘口～辛口・弱め～強め

• ジン・フィズ
• ホーセズ・ネック
• シャンデー・ガフ
• ホワイト・レディ

第２章　　FIZZのレシピ「２」・・甘口～辛口・弱め～強め

• モスコミュール
• シー・ブリーズ
• ブランデー・エッグ・ノッグ
• マンハッタン

第３章　　FIZZのレシピ「３」・・甘口・弱め

• ピーチ・フィズ
• キュラソー・バック
• シンガポール・スリング
• ファジー・ネーブル

第４章　　FIZZのレシピ「４」・・辛口・弱め

• ジン・トニック
• ブラッディ・メアリー
• ソルティ・ドッグ
• ホット・ウイスキー・トゥディ

第５章　　FIZZのレシピ「５」・・甘口・強め

• アレキサンダー
• ピンク・レディ
• ブルー・ハワイ
• ロング・アイランド・アイス・ティー

第６章　　FIZZのレシピ「６」・・辛口・強め

• マティーニ
• マルガリータ
• ギムレット
• ウイスキ・サワー

第７章　　FIZZのレシピ「７」・・特殊系

• レインボー
• ニコラシカ
• ホット・バタード・ラム
• ブラック・アイスバーグ

※この解説書では、特に重要なカクテルを取り上げ、その作り方について、どこにも書かれていない秘訣を解説しています。

カクテルレシピは、本来、覚える必要のないものです。覚える事自体が、ナンセンスなのです。・・・・・にもかかわらず、レシピの暗記に必死になるバーテンダーの、何と多い事か！本当は、基本の数十種類のカクテルのレシピ・・・というより、作り方の基本をマスターすればいいだけなのです。

カクテルレシピの攻略方法について、驚くほどカンタンにマスターできる方法について解説し、ＤＶＤ教材の補助となるよう詳しく記述してあります。

後編
これを知らずに開業するな！成功と失敗の分かれ目

• はじめに

第８章　オープンする前に、知っておくこと

• 全ての準備が整うまで、開店を待つ必要なし！
• 必要なものは、全て手に入る！
• 自分の内面と向き合うとは？

第９章　消えゆく店の必然性について

• 開業と閉店・・・厳しい現実
• 閉店にみる重要なヒント？
• 変わり者の思考と行動
• 開店前から、閉店準備？

第１０章　存続する店の必然性について

• 見えない思考と行動
• 不平等は当たり前！
• 個性は何のためにある？
• あなたの選んだ道

第１１章　カクテルの技術と経営について

• カクテルの技術って、どの程度必要？
• カクテルの技術に、最も必要なこと
• カクテルの技術とBARの経営

第１２章　人材について・「相互の成長！」

• スタッフの面接－採用基準
• 人は、育つのか？
• 人材の育成

第１３章　接客の基本・「お客さまは、神様じゃない？！」

• BARでは、しゃべらないのが接客という勘違い
• BARでの、あるべき姿・本当にしゃべってはいけない事
• お客様を、教育？

第１４章　経営と人間力・一番大事なこと

• 世間でいう成功者について
• 本物の成功者について

• あとがき

※この後編の解説では、これからバーを開業しようという方、現在、バーの経営を始め、指針が欲しい方、バーに限らず、飲食店の経営にたずさわっている方・・・などを対象として、役立つ内容を記述しました。

マーケティング、セールスといった経営解説書は、書店に行けば、さまざまなものがたくさん置いてあります。従って、ここでは、経営に関する物の見方、考え方、そして、具体的にバーを運営していく上で必要となることを中心にしています。当店に受け継がれてきた経営学と、私自身が経験してきた実際の事例から、役立つ内容を厳選して、わかりやすく解説したものです。

「動画で学ぶ、バーテンダー教材」の解説ページをまだ見ていない！という方は、ＦＩＺＺ本店サイトへ→