バー開業バイブル・上級編の目次
バー開業バイブル・上級編（１１時間２７分）
重要なリキュールを、全て解説
リキュールは、何を買えばよいのか？在庫をできる限り置かない考え方で解説しています。それぞれの特徴や扱い方も習得できます。
プロの高度なワザも、動画で簡単に
何層かに分かれるカクテルの作り方で、誰でも必ずできる方法も解説。また、プロ級で失敗が少ない方法も伝授します。
フローズンカクテルのプロの作り方
フローズンカクテルで初心者が困る事を解説。実用的クラッシュドアイスの作り方なども丁寧に説明。また、火をつけるホットカクテルなども伝授します。
独自開発のワザと、カクテルを伝授
２個のシェーカーを同時に振る方法と、そこから創る２層のカクテル。文字や記号を書く特殊なカクテルなど、完全オリジナルのワザとカクテルを伝授します。
難しそうなシングルモルトの攻略法
超マニアも存在する、シングルモルトの世界。このモルトを、バー開業時に、初心者が、どう扱えばよいのか？なども含め、全体像の把握と、確実な学習方法を伝授します。
上級編の目次
ＤＩＳＣ，１０（１時間５２分）
第３９章 『ビール』 について
- 「ビール」とは？～歴史まで
- 「ビール」の種類とスタイル
- さまざまなビールについて
- 日本のビールについて
- 「ビール・ベース」のカクテル
第４０章 『有名リキュール』 と銘柄について（１）
- 「果実系リキュール」
- 「ウイスキ・ベスのリキュール」
第４１章 『有名リキュール』 と銘柄について（２）
- 「薬草・香草系リキュール」
- 「ナッツ・種子・核系リキュール」
- 「特殊系リキュール」
ＤＩＳＣ，１１（２時間３３分）
第４２章 『ウイスキー』 について
- 「ウイスキー」とは？
- 「スコッチ・ウイスキー」について
- 「アイリッシュ・ウイスキー」について
- 「アメリカン・ウイスキー」について
- 「カナディアン・ウイスキー」について
- 「ジャパニズ・ウイスキー」について
第４３章 ウイスキー・ベースのカクテル
- 定番「マンハッタン」
- 「ウイスキー・サワー」 ＋余興「シェーカーの片手振り」
ＤＩＳＣ，１２（１時間２５分）
第４４章 その他のカクテル・ベースについて
- 「焼酎」について
- 「アクアビット、コルン、ピンガ」について
- 「中国酒」について
- 「清酒＝日本酒」について
第４５章 プロへの道＝第１弾 ・・何層にも分かれるカクテル
- 「プース・カフェ」について
- 「プース・カフェ」の作り方
第４６章 プロへの道＝第２弾 ・・カクテルのスタイル
- 「～フィズ」「～クーラー」について
- 「ジン・フィズ」について
ＤＩＳＣ，１３（１時間４９分）
第４７章 プロへの道＝第３弾・・ホットと、フローズンカクテル
- ホット・カクテル」の基礎
- 「ホット・カクテル」の作り方
・・・（※火をつけるカクテルなど） - 「フローズン・カクテル」の準備
・・・（※実用版クラッシュド・アイスの作り方など） - 「フローズン・カクテル」の作り方
ＤＩＳＣ，１４（１時間５４分）
第４８章 プロへの道＝第４弾・・レシピの意味/基礎編
- 解説書「カクテル・レシピ」について
- 「カクテル・レシピ」の解説
- 「レシピは覚えるな！理解しろ！」
第４９章 プロへの道＝第５弾・・・カクテルの改良～実践へ
- カクテルの改良「ピンク・レディ」の場合
- 「オリジナル・カクテル」創作について
- 複数のカクテルを、同時に作成
第５０章 プロへの道＝第６弾・・ＦＩＺＺの『インパクト・カクテル』
- ２個のシェーカーを同時に振る方法
- 「ＦＩＺＺ/特殊カクテル（１）」
・・・・２個のシェーカーで作るカクテル - 「ＦＩＺＺ/特殊カクテル（２）」
・・・・文字・記号などを書き、飲みきるまで残るカクテル
ＤＩＳＣ，１５（１時間５４分）
第５１章 プロへの道＝第７弾（１）・・シングルモルトについて
- 「シングル・モルト・ウイスキー」について
- 「シングル・モルト・ウイスキー」の産地
- 「オフィシャル・ボトル」と「ボトラーズ・ブランド」
第５２章 プロへの道＝第７弾（２）・・シングルモルト制覇と、経営
- 「シングル・モルト・ウイスキー」の
テイスティングについて - 「シングル・モルト・ウイスキー」制覇の方法
- 経営における知識と技術の習得とは？
- 最後に・・・