バー開業バイブル・初級編の目次
バー開業バイブル・初級編
知識ゼロから基礎を学習！
リキュールって、甘いお酒のこと？ショート･カクテルは、きついお酒？シェークは、８の字に振るのが基本？・・・これらは、全て間違いです。
シェークだけで、約３０分もの解説！
シェークの動画、ネットにありますよね。でも、せいぜい５分ぐらいのもの。はっきり言って、全く参考になりません。・・・詳細な解説で、全くのど素人からＯＫです。
本当の果汁の絞り方とは？
ＣＭなど、果汁を絞る場面ありますよね。プロから見れば、あれは最悪の絞り方！どうすれば、おいしい果汁を絞れるか？・・・果物の絞り方の真実が分かります。
リキュールの分量は？
カクテルレシピの基礎的考え方を習得できます。レシピを見ずにお酒の分量が分かるには、その明確な理由を理解する事が大事です。・・・カクテルレシピの暗記に惑わされなくなります。
初級編の目次
ＤＩＳＫ，１（１時間２４分）
第１章 講座の主張
- ごあいさつ
- 講座の説明
- 間違いだらけのバー
- 誰でもカンタンにカクテルはできる！
- 重要！やってはいけない８の字シェーク！予告編
第２章 お酒について
- お酒って、何？知る必要あるの？
- お酒の区別は、カクテル作りに必要！
- ちょっぴり歴史のお勉強！
第３章 カクテルについて
- カクテルとは？ ショート、ロングの誤解！
- カクテル作りの技法と、重要なポイント！
- バーテンダー・セットは買うな！
- 重要！やってはいけない！８の字シェーク！
第４章 カクテル作りの技法
- カッコよく、ボトルを扱う！
- 重要！メジャー・カップの盲点を知れ！
第５章 すっきり、さっぱり「レモン・リキュール」
- レモン・リキュールについて
- 重要！カクテル作りのヒント！
- カクテルを作ってみよう！
第６章 お洒落で、きれいな「オレンジ・リキュール」
- ブルーのオレンジ・リキュール
- 重要！カクテル作りのヒント！
- カクテルを作ってみよう！
- カッコいい、バーでの注文の仕方！
ＤＩＳＫ，２（１時間５０分）
第７章 「レシピ」について
- レシピの暗記は必要か？
- レシピの読み方で、つまずくな！
第８章 「ステア」について
- バー・スプーンの持ち方
- 重要！ステアの基本は、アミダのポーズ？
- ステアの、カクテル作り一連の流れ
第９章 「ウォッカ」について
- 「ウォッカ」って、何？
- 知れば面白い「ウォッカ」の歴史
- 「ウォッカ」の主な銘柄
- スーパー・プレミアム・ウォッカなど
第１０章 ウォッカ・ベースのカクテル
- 重要！「モスコミュール」で基礎の勉強！
- 重要！「ソルティ・ドッグ」で技法を！・・スノー・スタイルの作り方
- 重要！「ソルティ・ドッグ」で技法を！・・果汁の絞り方の注意点
- 黒いウォッカの使用方法
第１１章 リキュール（３）誰もが知っている定番！
- このフルーツと、リキュールについて
- 重要！リキュールの選び方の基準！
- カクテルを作ってみよう！
第１２章 リキュール（４）コニャック・メーカーが作った絶品！
- このフルーツと、リキュールについて
- カクテルを作ってみよう！
ＤＩＳＫ，３（１時間５７分）
第１３章 アルコール度数について
- アルコール度数の計算方法
- 具体的な計算例
第１４章 「シェーク」について
- シェークの基礎/持ち方
- 重要！シェークは拝みのポーズから！
- 重要！シェークのポイント～注ぎ方まで！
- 重要！シェークの意味/総集編
第１５章 「ラム」について
- 「ラム」とは？～歴史まで
- 「ラム」のエピソード～種類
- 「ラム」の主な銘柄
第１６章 ラム・ベースのカクテル
- カクテルのエピソードと作り方
- 「ブルー・ハワイ」でレシピ調整を習得！
- 「ブルー・ハワイ」を作ろう！
- 重要！レシピの意味と、このカクテルの応用
第１７章 リキュール（５）銘柄名とリキュール名を混同？
- このリキュールについて
- カクテルを作ってみよう！
第１８章 リキュール（６）楊貴妃の愛したフルーツから！
- このフルーツと、リキュールについて
- カクテルを作ってみよう！